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[吃喝] 云南不为人知的特色小吃 Top30!吃过10样勉强及格!

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发表于 2017-8-10 09:20 |显示全部楼层
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我们整理了
云南不为人知的特色小吃TOP30!
吃过10样以上
才算勉强及格
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01
折耳根豆腐
早几前昆明的菜场、学校门口经常有卖,一般是一个小贩用自行车托着一个烤箱,烤箱里是有炭火,豆腐在上面烧熟以后,再将拌好的蔗根放进豆腐里,蔗根辣辣,豆腐嫩嫩,滋味妙不可言。现在已经很少见到路边有卖了
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02
侠辣
怒族人不仅爱饮酒,而且也善于用酒做出各种美味的食物,"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。"辣"是"阿辣"的简称,意为烧酒。"侠"的意思是肉,因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。
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03
阔耍俄勒
在云南省维西傈僳族自治县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统美食。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与一般的包谷稀饭的做法和口味大为不同。
04
香竹饭
香竹饭是具有浓郁傣家特色的名吃,把米饭放在竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底,泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干后,就可以吃了。打开竹片,竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来,一层薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上,看着就很有食欲。一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。
05
勐海烤鸡

这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡,体型较小,每只鸡体重不到一斤,肉嫩味好,特别经有经验的师傅一加工,再配上特有的粉状调料,那味道更不一般。烤鸡肉质鲜嫩,轻轻便可撕下。
06
大救驾
“云南十八怪”之一就是大救驾,就是炒饵块搭配“青龙过海汤”。据说是清初时期,明朝永历皇帝为躲清军追赶逃往滇西,一路上饥饿难耐,找到一处歇脚之地后吃上了炒饵块,皇帝说“炒饵块救了朕的大驾!”,以此命名。将饵切成菱形状,加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、西红柿和豌豆尖等入锅爆炒,起锅前加入香料。色泽金黄,油而不腻,口感很好,这种吃法在腾冲非常普遍,正餐的餐桌上也有它。
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07
松花糕
腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕,使用的松花和豆沙,都是新鲜的,不含防腐剂和色素。
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08
烧肉米线
将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末,放入凉米线,拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋,一碗腾冲烧肉米线就上桌了。
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09
菠萝饭
菠萝饭是一道有名的云南菜,清甜的菠萝和香软米饭两者结合成的美味!
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10
烤洋芋
烤洋芋又是泸西最具代表的特色小吃,尤其近年来越来越火了,凡是到这里的朋友必吃烤洋芋。在泸西,中午饭——烤洋芋;晚饭——烤洋芋;宵夜——烤洋芋。来亲戚——烤洋芋;来朋友——烤洋芋;来同事——烤洋芋。
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11
乳扇沙琪玛
乳膳萨其马是云南小吃中的代表。其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,制品既有萨其马的酥易化,蜜甜清香,面红身黄的特点,又增加了乳扇的乳香和回味。
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12
乳扇
云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”,这说的便是乳扇。乳扇其实是一种奶酪,由牛奶制成,半透明状,光滑油润,片状成卷,吃法很多种,生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可,可与云腿一起用于烹调,也可作为可口的下酒菜。在大理随处可见,它的美味可口早已深入人心。
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13
大理烧饵块
大理饵块最有特色的是新鲜现揉的烧饵块,其加工过程是:将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上,用手揉成饼状后,按各自品食习惯、内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料,加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后,即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可口,食后许久还余香在口,倍受人们的青睬。
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14
鸡豆凉粉
鸡豆凉粉,丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色,所以人们又称之做“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。几百年来,鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,虽然其貌不扬,但味道质地却极其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。
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15
黄豆面
大石桥旁边的黄豆面。 有一份叫《行走丽江》的手绘地图上特别介绍。上面把这家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面说得是天上有地下无。个人感觉:汤底酸酸的辣辣的,挺开胃;里面的炸黄豆挺松脆,有口感。
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16
米灌肠
米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。
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17
酥油茶
香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作时简单方便:先用土茶倒入茶筒,加入酥油、盐和精制和香料,用搅捧上下反复搅打成水乳交融状,即可斟用。饮之,色香味美,回味无穷。在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要饮三次茶,有的甚至多达十几次。酥油茶既能产生很大的热量,喝后可御寒,又能起生津止渴的作用。许多没有喝过酥油茶的人,第一次品尝会觉得异味难当,而咬咬牙喝过几次之后,便会真切地品味其流香满口,余味修长的妙处
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18
奶渣
香格里拉~奶渣与酥油相伴而生,从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸,具有极强的消化作用,用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
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19
琵琶肉
香格里拉~一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出,保留完整躯体。待其稍凉后,撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒,轻轻搓揉后,将其开口缝合,在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严,以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干,干后形似琵琶,故名"琵琶肉"。琵琶肉的制作历史悠久,保存时间长,若不切开,三、四年不变味。琵琶肉肉色透明,色鲜味香,风味独特,是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。
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20
泡鲁达
泡鲁达是云南非常著名的小吃,甜点类。用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成,特点是甜、脆、香、冰、滑、爽。
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21
耙肉饵丝
巍山耙肉饵丝米线的就餐环境干净整洁,作为简单饭菜,还是不错的。点了一份耙肉饵丝和一份米线,还有一份拌猪耳,耙肉饵丝的汤很香,肉很烂...
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22
石板粑粑
石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅,摊入面浆烙制而成。成品香甜适口,风味独具,营养丰富,这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板,火烧不坏,水浇不裂。把它当作锅,放在火塘三脚架上烙粑粑吃,不用放油,粑粑也不会粘在石锅上,烙出来的粑粑特别泡,味道也特别香
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23
凉鸡米线
凉鸡米线必须是大理古城美食中的当家花旦。主要就是由鸡丝和米线制成,鸡丝需要煮熟,以核桃酱和小粉做成卤汁,搭配着辣椒汁和蒜末,为了美观通常还会撒些葱花和芝麻,吃起来微辣,恰好的酸味,鸡肉的嫩和米线的香混为一体,极为爽口,很快就能将一碗滑下肚。
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24
喜洲粑粑
喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。
口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。
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25
泼水粑粑
每逢泼水佳节,傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉,加入适量红糖,将吊浆粉与红糖糅合成粉团状,后用采来的芭蕉叶,叶上抹上猪油,将粉团包好压长大条形即可上蒸笼。
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26
荞粑粑
武定荞粑粑非常具有特色,但是制作非常简单。 制作方法:成团的荞面,制作长大一尺,厚有三寸,宽有五尺的条形荞粑粑,放入沸水中煮熟即食,但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道。
27乳鸽
楚雄姚安坝区土地肥沃,耕地集中,气候温和,盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子,一来鸽群觅食容易,二来繁殖迅速,民间有"四十天两见面"说法,即一对成鸽,40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的历史,坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易,省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。
28
泡果
元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品,民间制作已有70多年的历史,素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作,工艺复杂而严格,工序历经21道,生产周期为15天。
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29
阉母鸡
阉母鸡为云南楚雄彝族自治州的特色美食,通过阉割手术控制母鸡的激素分泌,进而控制产肉品质,提升口感。一般母鸡当年阉割后,当羽毛换成阉鸡毛时即可上市。
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30
坛子鸡
坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃,源于明末,兴于清初,相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。
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你到底吃过几种呢?

以上这些东西,小编实在不能给各位吃货提供链接购买,可得要大家亲自去云南感受。
但是小编可是知道除了以上30种,云南的鲜花饼也是名声响当当!没去过云南的朋友先来几盒鲜花饼尝尝鲜吧!超级划算,小编已经入手啦!
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